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| ■下ごしらえをする |
| ① |
帆立貝は１/２にカットして塩・こしょうをふり、オリーブオイルでサッとソテーする。
エビは皮を剥きサッと茹で、ビネグレットソースで下味をつける。 |
| ② |
菜の花、インゲン、アスパラガス、スナップエンドウ は、茹でてからサッとビネグレットソースをかけ下味をつけ、フルーツトマトはくし型に切っておく。 |
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菜の花はスモークサーモンを、グリーンアスパラガスは生ハムを巻く。 |
| ③ |
ゆで卵は白身と黄身を別々に裏ごししておく。 |
| ■木の芽マヨネーズを作る |
| ④ |
ハーブ類はこまかくみじん切りにし、マヨネーズと味噌を混ぜ合わせ、だしとレモン汁を加えてよく混ぜる。 |
| ⑤ |
皿の中央に④のソースを丸く敷き、帆立貝、エビをのせる。その上に色どりよく②の野菜を盛り付ける。 |
| ⑥ |
仕上げにゆで卵を上からふりかけ、さらにオリーブオイルをふって出来上がり。 |
